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酵素中含有大量的维i他命类抗i氧化剂，不仅能增强i人体免i疫力和抗毒力，还具有改善消化系统、活i血通i络、调节内i分泌、排i毒保健等显著功能。常饮可美白嫩肤，去i斑，延缓衰老，迅速淡化黑色素，去除老化角质，补充肌肤营养和水份，缩小粗糙毛孔，令肌肤更有光泽。除饮用外，用优i质酵素，加备用面膜，敷于面部，亦可用于日晒、皮肤粗糙、油性黄斑、色素沉淀等肌肤，加入洗澡水及香波，亦可使皮肤更能抑制脂肪的形成，并能快速分解体内脂肪及糖分，在对身体有益的情况下，减肥。

实验证明，饮用相同量的酒以后，吃酵素的人血液中的乙醇含量比不吃酵素的人低了许多。为了对这一现象作进一步的了解，研究人员对胃肠道消化部位乙醇的移动情况进行了测定，其结果是，既喝酒也吃酵素的人胃部存储的乙醇量多。由此可见，吃酵素后乙醇在胃里滞留的时间较长，不会被人体迅速吸收，使得乙醇在血液中的zui高浓度值低，而且达到高峰值也慢，所以酵素能消酒的原因即在于此。

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i日本科学家发现，酵素除了可以防劳疾、除多汗、降i血压、治喉痛、解便i秘、活筋骨、增强免i疫功能之外，还对癌i症病i人的康复有着积极的意义。经过一段时间的“酵素疗”后，很多人的高i血压降下来了，心绞i痛缓解了，便i秘消失了，面色红润了，身体也有劲了，众多的心脑i血管病患者还真的获得了药i物难以达到效果。

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酵素食品的安全性

消费者都在追求酵素食品，那么酵素食品的安全性如何？现已有科学家研究了酵素食品的安全性。

利用日本传统的发酵工艺，中国科学i院长春应用化学研究所赵金凤等研究人员筛选出50多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、海藻等天然食品，经自然发酵后制成植物酵素原液，按照《保i健食品检验与评价技术规范》(2003年版)中《保i健食品安全性毒理学评价规范》的要求，通过急性毒性试验和亚慢性毒性试验对植物酵素进行安全性评价。说明植物酵素不会产生急性毒性反应，也不会产生亚慢性毒性，食用植物酵素是安全的。

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姜培珍说，酵素作为一种发酵产品，在生产过程中会受到很多因素的影响，目前酵素还没有统一的标准，所以需要制定产品的质量标准。为使生产企业严格执行国家有关法律法规及相关规定，自制水果酵素(果丹i皮除外)必须符合我国2011年颁布实施的《食品中真菌毒i素限i量》***的要求，明确菌i种来源及安全性评价的科学依据，禁止使用未经国家批准的菌i种，并有明确的安全性指标(包括生物性、化学性等)，有明确的生物活性成分及含量(包括酶活力)。如宣传酵素产品有保健作用，则其含量必须经国家食品药品监督管理总局批准，并在质量指标中有明确的标志成分(益生菌、花青素、番茄红素等)，含量必须稳定。

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酶的成分复杂

我国酵素产业属于新兴产业，相关酵素基础研究薄弱，理论支持不够，产品成分及功效研究相对滞后。酵素营养成分十分复杂，目前研究表明，益生菌类、多糖类、酶类、寡糖类、氨基酸类等数十种，而不同产品所含成分也不尽相同，因此，在产品检测过程中，容易出现随机性和盲目性。

不完全检验准则

当前，对食用酵素的检测只能参照食品检测标准，而对酶活性数据、重金属含量、细菌总数、致病菌分类数等几十项检测内容的检测项目仅是常规项目。这并不能突显不同酶制剂的独立性和差异性优势，而只能体现酶制剂食品安全性问题的检测。

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酵素生产企业由于缺乏标准化的检验标准和酵素专i用的检验机构，只能选择一般的食品检验机构，选择目地性的检验项目，因而检测成本高，但检测费用高，获得的检验效益不成比例。

商品检验转化难

检验机构出具的检验结果一般只是一组数据，没有任何实质性的辅助服务，检验数据很难转化成指导生产、提高产品质量的技术服务。