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酶，是以动物、植物、菌类为原料，添加或不添加辅料，通过微生物发酵而得到的含有特定生物活性成分的产品。

也许每个人都知道酵素对肠道健康有好处，你知道为什么吗？

事实上，酵素对肠道有多种保健作用，是源自于天然植物中的各种营养物质和由微生物提供的各种营养物质和“植物功能化学成分”，以及在发酵过程中产生益生菌、氨基酸、有机酸、膳食纤维、粗多糖、多酚等生物活性成分。

酶原料：酶的作用取决于所用原料的品种、种类、数量、发酵菌i种等，同时，原料的配比也十分重要。

也许许多人交谈及细菌就会自动联想起“脏”、“病毒”，但你可以知道人体内和表皮上的细菌细胞总数是人类细胞总数的十倍左右！但细菌中还有很多有益的细菌，比如益生菌。益生菌是一种对宿主有益的活性微生物，它通过定殖进入人体，改变由宿主某一部位所组成的一类对宿主有益的活性微生物。摄入合适的益生菌，对人体有益。

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酵素小知识：

酵素由多种水果和蔬菜萃取发酵而来，营养均衡，含有多种生物活性物质，能起到很好的润肠通l便、清除毒l素、增强肠胃免l疫力、恢复肠胃功能及水分代谢等功能，对体内湿气有较强祛除作用，具体作用原理如下：

1、酵素能活化各脏器的细胞，纠正代谢紊乱，调节内分l泌失调；

2、酵素能分解肠内残渣、宿便，吸附毒l素，刺激肠蠕动，清肠排l毒；酵素饮料oem

3、素还可提供人体所需的氨基酸、维生素、矿物质、膳食纤维等，保证人体有足够营养素维持健康；酵素饮料oem

4、酵素有添加益生菌可增加体内有益菌，抑制有害菌，减少毒l素的产生和吸收，调理肠胃，保l肝护s

1.酵素制备工艺特点

常见的水果、蔬菜、糙米、菌类、药食同源中药等均可作为酵素发酵的原料。酵素生产工艺的特点是：为防止杂菌生长和产生酒精，可加入酿造米醋及较高浓度的异麦芽糖、白糖或红糖等；发酵周期比较长，一般为几个月至2年等。也有采用二次发酵工艺，即经过后熟工艺得到酵素产品。 

2.典型酵素产品制备工艺2.1食用酵素近年来，我国学者开始深入研究酵素食品的生产工艺。董洁等以利用酵母菌和乳酸菌发酵金丝小枣，确定出的工艺参数为：在30℃条件下，接种0.1%酵母菌，发酵12h；在37℃下，接种0.5%乳酸菌发酵剂，静置发酵28h，然后控制温度6~8℃，静置24h，进行发酵，然后使酵液产香。

南竹等以蛋白酶活性为指标，运用Box-Behnken Design 8.0.5v响应面法优化制作菠萝皮渣酵素的工艺参数为发酵温度23℃，酵母菌接种量0.3%，发酵时间16.5h   。

章苇虹等以还原糖含量、黄酮含量、蛋白质含量、总酸含量以及可溶性固形物含量为指标，通过正交试验滁菊水果酵素产品的优化条件为火龙果添加量150g/L、滁菊添加量6g/L、白砂糖添加量145 g/L、发酵30d   。

扶庆权等采用单因素实验和正交实验，确定酵素芋头粉面包的制作工艺参数为酵素粉添加量3%，芋头粉添加量6%，酵母添加量2%，白糖添加量16%  。

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